吃饭的顺序，会对我们的餐后血糖产生很大影响。研究人员选取了 16 名 2 型糖尿病患者，在不同的时间段里吃同样一顿饭，包括面包、土豆、意大利面、鸡肉和沙拉等，只是每次不同种类食物的进食顺序不同。结果发现，在吃饭时，把面包、土豆、意大利面这类主食留到最后吃的人，餐后血糖最好。
如果最后吃主食，餐后血糖水平大约比先吃主食时降低 50 %，比把所有食物混合到一起吃的时候降低了 40 %。按照这种吃饭顺序，参与者们控制血糖所需要的胰岛素减少了 25 %。
在我国的临床研究也发现了类似的结果，先吃蔬菜，然后吃蛋白质和脂肪类食物，最后吃碳水化合物主食，可以更好的维持餐后血糖。之所以会出现这样的情况，主要是因为这样做可以让我们身体消化的系统先对纤维蔬菜进行消化，增加了饱腹感，也避免患者肠道内吸收过多的血糖。
总的来说，先吃蔬菜，然后吃蛋白质、脂肪，最后吃高血糖反应的碳水化合物，对餐后血糖的控制效果是最好的，对体重控制也很有帮助，是目前比较推荐的正确顺序。对于普通人，先吃菜增加饱腹感，有助于减少热量的摄入，对控制体重、预防肥胖和心血管疾病有一定帮助。
先吃素菜，再吃荤菜，最后吃主食”的吃饭顺序，特别适合两类人：
一、糖尿病患者及高血糖人士
进食顺序对糖尿病患者及高血糖人士来说至关重要，平时吃饭都可以按照这个顺序，也可以在餐前喝点汤，再吃蔬菜、鱼肉类菜肴，最后再吃主食。对糖友来说，用“调整吃饭顺序”来达到控制餐后血糖较易做到。除了有利于控制血糖，还对其他一些指标也起到了改善作用，如体重、腰围、血脂等。
二、想要控制体重的人
不论你是想减肥还是在控制不让自己长胖，都比较适合采用这种做法。平时吃饭优先选择高纤维食物，如蔬菜、菌类、水果、粗杂粮等，能让人产生更好的饱腹感，之后再吃肉类鱼虾，有助于减少总能能量摄入。不过，需要提醒大家，并不是说每个人都应该固定一个进食顺序。不同人应该根据自身需求调整饮食习惯。比如，如果你属于消化能力差或胃中感觉饱胀，甚至是慢性萎缩性胃炎、胃溃疡患者，那就没有必要非得这样吃，反而应该是优先吃一些容易消化吸收的食物。
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