巧克力也有真假？

巧克力是凭借什么成功出圈，成为经典美食？

巧克力令人愉快的苦味来源于可可豆中含有可可碱和咖啡碱，淡淡的涩味与可可中的单宁物质有关，而咀嚼时肥腴滑爽法人口感则有赖于可可脂的奉献，除此之外，制作一颗丝滑香浓的巧克力，还需要借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，以及现代食品科学精湛的加工工艺。

适量摄入巧克力有益健康

巧克力中的蛋白质含量相对较低，但脂肪含量十分高。因此，巧克力属于高热量食品，能够较快地补充人体所需能量。研究表明，巧克力的抗氧潜力巨大，能够维持和促进心血管健康。因此，适量摄入巧克力有益身体健康。但是并非所有标有“巧克力”字样的巧克力都是真正的巧克力，这取决于原料表中“可可脂”前面是否有“代”字。代可可脂可能会产生反式脂肪酸，反而可能会增加心血管疾病。

按照我国相关标准规定，巧克力必须是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料制作成的产品，这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。其中可可脂指的就是可可豆中的脂肪。代可可脂则是用其他植物油经过氢化工艺做成，通过添加色素香精等，让它具有口感上的巧克力风味。

如何挑选一颗真正的巧克力？

1. 看包装上可可脂的含量，不建议购买可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包含可可脂和糖类等一些常规成分，尽量不买带果仁的巧克力。

2. 好的黑巧克力在掰开时会发出清脆的声音，且断面较平滑。而代可可脂加工成的巧克力在融化后会有油腻感。

3. 要看清包装及标签。

如何保存巧克力

1. 注意放在密封的容器中保存。巧克力容易吸潮吸味，因其味道甜，也易招周围环境中的虫子、细菌。

2. 控制温度和湿度。巧克力适宜的储存温度大约在15~17摄氏度之间，放在阴凉干燥的地方即可。

3. 很多人习惯把巧克力放冰箱保存，其实这样做不妥。因为一旦环境温度太低，巧克力容易发生脂肪析出，进而出现白霜，影响口感。

4. 避光保存。巧克力中 有很多可可脂，光照会加速脂肪的氧化，导致“哈喇味”的产生。如果巧克力发生脂肪氧化，可能产生有害物质。

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