这些“肉类”含有毒素
1. 鱼胆：氢氰酸
很多人认为“吃鱼胆可以清火明目”。但事实上，鱼胆并不能吃。鱼胆即鱼的胆囊，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁。其中的毒素直接作用于人体肠胃及肝、肾，能引发恶心呕吐、腹痛腹泻、多脏器功能的衰竭等症状，甚至导致死亡。
多数鱼类的鱼胆都具有毒性，有毒的鱼胆不论生食、熟食、泡酒均可引起中毒。
2. 织纹螺：河豚毒素
引起织纹螺中毒的主要原因是其含有河豚毒素，食用后可令人产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，严重者可致死亡。河豚毒素潜伏期最短为五分钟，最长为4个小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。食用织纹螺引起的中毒，目前尚无特效治疗的解毒药物。
3. 海虹：贝类毒素
海虹一般指贻贝，由于营养丰富、肉质鲜美而深受大众喜爱。吃海虹可能中毒是因为贝类毒素，这不是海虹本身的原因，而是由于海虹吃了含有毒素的藻类，并在体内蓄积毒素造成的。这种毒素耐高温，即便高温将海虹煮熟、煮透，也并不能消除这种毒素。目前，贝类毒素引发的中毒均无特效治疗药物。
这些食物处理不当易中毒
1. 未煮熟的豆浆：皂甙
很多人会自制豆浆饮用，但成熟豆子中含有一种叫做“皂甙”的抗营养成分，加热至100摄氏度后才会破坏。当豆浆煮到85-90摄氏度时，皂甙受热膨胀，会产生一些表层的浮沫，易出现“假沸腾”现象。因此家庭自制豆浆时，应在温度达到100摄氏度后，继续加热几分钟，方可放心食用。未煮熟的豆浆可能会导致消化不良。令人产生胀气、腹泻、恶心等不适症状。
2. 未全熟的豆角：皂角素
未完全熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，这两种物质会刺激人体肠胃黏膜，对细胞有破坏和溶血作用。中毒轻者会感到腹部不适，重者则会出现呕吐、腹泻等中毒症状。豆角毒素含量与成熟度有关，越老的豆角毒素越多。熟了的豆角，一般颜色会变为暗绿。
3. 新鲜的黄花菜：秋水仙碱
黄花菜多以干制品常见，但不少人更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中会被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。吃鲜黄花菜应先用清水浸泡两小时，再用沸水煮透，即可清除秋水仙碱。此外还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。
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