什么是烟熏食品？
所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。我们常见的熏肉、熏鱼等，都是通过这样的只做工序完成的。与烤制不同，烟熏食品在制作过程中，食材不能接触明火，一旦食材表面被火焰烧焦，会影响最终的口味。在火焰的高温作用下，熏料燃烧后释放出馥郁的烟熏香，迅速将食材包裹，使其具有风味独特、烟香浓郁的特点。
烟熏食品的风险
1. 盐含量超标。熏肉、熏鱼等烟熏食品又称加工肉制品，这类肉制品往往存在含盐量高的问题。根据世界卫生组织的建议，成年人每天的盐摄入量不超过5克，大约相当于一茶匙的量（或一啤酒盖抹平的量）。摄入过多的盐，会导致人体血压升高，进一步导致心血管疾病的发生。
2. 增加致癌风险。食品在熏制过程中，会形成包含“苯并芘”在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10~20倍。苯并芘被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”，长期吸入或食用含苯并比较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠胃癌等。
3. 营养成分流失，制作熏肉的原材料多以肥瘦肉为主，烟熏、风干、火烤等加工流程使肉类本身丢失大量的水分。熏制的肉类中很多维生素和微量元素也几乎消失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。此外，不少地区还习惯将鲜笋熏制成黑褐色的笋干，虽然有助于食材的保存，但其营养价值不及吃新鲜蔬菜获取的多。
烟熏食品需要注意什么
1. 切掉表面的肉，能够很好的减少表面的苯并芘含量
2. 熏制时间不要太长，熏烤得越黑的部分致癌物含量越高，所以应将烤焦部位去掉再吃。
3. 搭配新鲜果蔬，再吃熏制食品时建议搭配一些新鲜果蔬食用，这些食材里含有抗氧化剂，可以阻断熏制食品中部分致癌物质的吸收。
Ps：文章内容源自于互联网、科普中国。如有侵权，请告知。
护肝师咨询