不管是在家做饭还是外出就餐，难免会出现剩菜剩饭的情况，要想“光盘”就撑得胃难受，打包隔天吃又担心不健康。一直以来对于隔夜饭菜是否安全的问题，人们争论不停，隔夜食物到底能不能吃
一般来说，所有隔夜食物都统称为隔夜饭或者隔夜菜，但是从科学的角度来说，不管是隔夜还是从早上放到晚上，只有超过8-10小时的食物才属于隔夜菜。
隔夜菜能不能吃，不在于是否冷藏储存或是时间长短，而是取决于存储过程中是否发生变质或是产生了有害物质。也就是说，隔夜食物的安全隐患问题主要有两个：一是微生物繁殖，导致食物变质；二是存储过程中亚硝酸盐含量增加，可能导致中毒，有患癌风险。空气中充满了微生物，暴露在空气中的食物，难免会被它们当作温床。如果在室温下长期放置，微生物具有适宜的环境和温度，繁衍速度快，食物很容易变质。但只要把吃不完的食物及时放到冰箱冷藏，就能抑制细菌滋生，大大减缓变质速度。
隔夜菜是否变质，在肉眼和味道上，有时候难以分辨，至于亚硝酸盐含量多少，更是无从得知。那么，如何保证隔夜菜的安全呢？关键在于储存。要是储存不当，短时间内也可能变质。
隔夜菜的二次食用取决于以下三个方面：
1、 存放时间：
在室温环境下，剩菜剩饭的存放时间建议不超过4小时，高温天气不超过2小时，放置时间越久越容易变质。由于微生物在20-30℃具有较强的繁殖能力，将食物完全放凉再放冷藏存储，反而会滋生更多细菌，只要将剩菜剩饭放置到有余温时就可以进冰箱了。
2、 存放方式：
食物如果做的多，最好在没食用之前就盛放如保鲜盒，如食用后再存放，大量的细菌会进入食物，最好是将其放置到干净的保鲜盒或者附上保鲜膜，与其他食品分开，防止串味；其次，生熟食需要严格分开，避免生食中存在寄生虫，造成交叉感染。冷藏温度要在2-8℃，部分食物可冷冻保存。
3、 二次食用方式：
隔夜菜的二次食用，一定要加热熟透，其中汤类需要加热沸腾3分钟以上，肉类要达到10分钟，才可以杀灭细菌。至于一些凉拌菜和卤味，是不建议“隔夜”的，尽量一餐吃完，实在吃不完又舍不得扔掉，虽然味道会大打折扣，但是还得加热至熟才能食用。总的来说，只要储存得当，食物不会变质，产生的亚硝酸盐也极小概率会引起中毒，隔夜饭菜是可以吃的，但隔夜饭菜的味道不及新鲜食物，营养价值也流失不少，所以还是建议现吃现做，不建议经常吃隔夜菜。
哪些食物不建议隔夜存放？
1、绿叶蔬菜。有句老话：“宁剩荤，不剩素”。相比水果、肉蛋类，绿叶菜本身硝酸盐的含量就比较高，煮熟后放置会产生更多的亚硝酸盐，不利于身体健康。加上隔夜蔬菜重新加热后，口感变得更差。如果是豆类、块茎类可适当存放，但不要超过8小时。
2、汤类。经过长时间的炖煮，汤汁富含营养，在室温下可以说是细菌的“温室”，容易滋生大量细菌。喝剩下的汤放在不锈钢或者铝锅中，易发生反应使有害物质析出，建议将煮好的汤单独盛出当天喝的量，剩余的放在玻璃或者陶瓷器皿中，放冰箱冷藏或者冷冻。
3、水产和凉菜。海鲜类富含蛋白质，隔夜后容易被微生物分解，损害人体的肝脏和肾脏。如果是腌制的可以按需取部分食用，减少筷子翻拌。
4、溏心蛋。越来越多人爱吃无菌的“溏心蛋”，但是这种半生熟的鸡蛋并不是真的无菌，加上富含营养物质，容易造成多种细菌侵染，食用后导致肠胃不适等症状。如果是全熟的鸡蛋则可以低温存放的。
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