“全麦”究竟指的是什么？
全麦面包是由全麦面粉经过一系列处理加工和烘烤而成。相比于我们常吃的白面包所用的精白面粉，全麦面粉则是保留了外面麸皮和胚，而麦类作物的营养成分又主要储存在胚芽和胚乳当中，所以虽说全麦面包的口感不如白面包，但是营养成分却极大程度被保留下来。
除此之外，由于富含纤维素等物质，全麦面包不仅饱腹感强，还有控制血糖、降低胆固醇和心肌梗塞的风险，因此备受各界饮食大人的青睐。那么问题来了，全麦面包具有如此丰富的营养物质，可以满足日常生活的需要，为什么体重不降反增呢？
难以下咽的“全麦”面包
如果完全用全麦面粉制作全麦面包，而不添加其他物质的话，在发酵过程中可能产生的酸味难以掩盖，麸皮等大颗粒物质还会使全麦面包的口感异常粗糙，难以下咽。所以为了给消费者好的食用体验，商家会在制作过程中加入其他物质。有些配料表中，会有白砂糖、起酥油以及一些其他添加剂。
此外，为了掩盖酸味和最求更好的口感，黄油和精白面粉也经常会和全麦面粉一起作为制造全麦面包的原材料，这就使得全麦面包里面所含有的糖分和热量大大提升。如果每天大量食用的话，就会摄入过多的糖和淀粉，造成能量摄入超标。
全麦面包的选择方法
1. 中国营养学会发布的《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》团体标准中规定，限定全麦面包中全麦粉含量不得少于51%，如果配料表中全麦粉虽然位置排在第一，但全麦粉含量只有20%的，就要谨慎选择。
2. 有些商家为了提升口感，在其中加入了众多糖类，例如，白砂糖、麦芽糖、果糖等，这也是引发肥胖的重要原因。如果配料表上第二、第三位就是糖类物质，也不要选择。
3. 切开看横截面的颜色和麸皮分布情况，真正的全麦面包横截面往往是浅褐色的，加入着色剂的横截面为深褐色。真正的全麦面包里面是富含麸皮的，所以在面包的表皮和内部都会有很多分布。
4. 真正的全麦面包咀嚼会富有麸皮等大颗粒物质，咀嚼起来更费力，口感也不是那么柔软，甚至有些难以下咽。
综上，我们要选择全麦粉含量高，糖分含量低，色泽呈正常的浅褐色，并且咀嚼起来有明显粗糙感的全麦面包。
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