“简单碳水化合物”就是日常俗称的糖，只含有1个或2个单糖，称为单糖或双糖。我们每天摄入的“简单碳水化合物”一般来自2个途径：一是食物中天然存在的糖，如水果中的葡萄糖、蜂蜜中的果糖、牛奶中的乳糖；二是添加糖，如广泛、大量存在于碳酸饮料、饼干、巧克力等家中食品中的蔗糖、麦芽糖、果糖等。
复杂碳水化合物”是指由多个单糖组成的碳水化合物，其中最被大家熟知的是淀粉和膳食纤维。大家对淀粉应该不会感到陌生，咱们天天吃的米、面等主食，根茎类蔬菜（如土豆、红薯）及豆类中都含有丰富的淀粉。
从给身体供能的角度来说，“简单碳水化合物”和“复杂碳水化合物”中的淀粉，在营养学上又被称为“有效碳水化合物”，因为它能给身体提供能量；膳食纤维则被称为“无效碳水化合物”，因为它不能给身体提供能量。
从营养价值的角度来说，虽然同样都可以给身体供能，但“简单碳水化合物”与淀粉的营养价值有很大差别。做人要简单，但当吃饭选择碳水化合物的时候，建议大家多选择“复杂碳水化合物”。同时，膳食纤维不能为身体提供能量，并非意味它在营养价值上的“无能”，这类看似不被人体消化吸收的营养素，在维持人体肠道健康、血糖平稳、血脂正常等方面有着举足轻重的营养地位。
无论是我们吃的饼、油条，还是水果、蛋糕，最终都会在消化系统中被分解为葡萄糖，进入血液，之后在胰岛素的帮助下进入细胞，为身体各个组织器官提供能量。越是“简单”的碳水化合物，身体消化吸收的时间越短，血糖升高的速度就越快，越不利于血糖的稳定。碳水化合物最重要的功能就是为身体提供能量。它的最终分解产物葡萄糖是体内大部分细胞首选的能量来源，尤其是作为指挥中枢大脑中的细胞，它完全依赖葡萄糖提供能量才能正常工作。
低血糖可引起头晕目眩，甚至昏厥，医生会给低血糖的患者输入葡萄糖溶液。下次如果你突发低血糖，给你喝糖水、送糖块的是真朋友；而拿肉给你的，不是“人品不够格”，而是“营养素不够格”。
碳水化合物的供能除了高效、快速之外，还有一个重要特点，即对人体而言，它是“清洁”能源。因为碳水化合物的代谢产物只有二氧化碳和水，成分简单，对人体的负担小。相比脂肪和蛋白质的代谢产物，碳水化合物可以称为“环保型”能量营养素。所以，一切拒绝碳水化合物的饮食方式都不值得被提倡。
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