可饮用的酒的成分主要是酒精，也就是乙醇，其次是水，另外还有少量杂醇。大部分的酒是由粮食（如高粱、大米、玉米、大麦等）经发酵酿造而成，在这个过程中粮食中的糖分会转化为酒精，同时出现很多其他醇类物质，再经蒸馏等特殊工艺对初酿的点酒进行提纯后，就可以得到更高浓度的乙醇，并可过滤大部分醇类最后得到酒
饮酒时，酒精在胃部被吸收，肝脏则是代谢酒精的主要器官。肝脏是“酶”家族聚集的地方，其中就有“乙醇脱氢酶”和“乙醛脱氢酶”这两个“兄弟”，乙醇脱氢酶会把酒精转化成乙醛，后经肝脏中的乙醛脱氢酶再把乙醛转化成乙酸。
肝脏在代谢酒精的过程中，酒精（乙醇）会对肝细胞造成直接损伤，由他转化成的乙醛则会直接影响肝脏代谢，另外，乙醛转化成的乙酸对身体是基本无害的，最后可分解成二氧化碳和水排出体外。
饮酒可以造成身体许多器官的损伤，其中经常过量饮酒对肝脏的危害最大。酒精性肝病就是长期大量饮酒所致的肝脏疾病。短时间内大量饮酒导致的中毒会让肝脏组织因缺氧而坏死，继而发生急性肝损伤或肝衰竭。长期大量饮酒会引发引发酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等疾病，部分因饮酒导致肝硬化的患者还会出现肝癌。若长期处于酒精所致的肝脏超负荷或疾病状态，会出现慢性肝衰竭，表现为凝血障碍、黄疸等。酒精性肝病是我国常见慢性肝病之一，目前其发病率仍呈增长趋势，且有年轻化和女性化倾向，严重危害人们的健康。
酒精性肝损害的症状是非特异性的，有的患者没有任何症状，有的患者出现右上腹胀痛、食欲缺乏、乏力、体重减轻、黄疸等。随着病情加重，有的患者可能会出现神经、精神症状及蜘蛛痣、肝掌等表现。出现这些症状主要与酒精性肝病的分型有关：酒精性脂肪肝患者通常表现为无症状性轻度肝大、肝功能正常或轻度异常；酒精性肝炎患者往往存在肝脏和全身炎症反应，表现为发热、黄疸、肝大等；酒精性肝硬化患者可出现腹水、门静脉高压相关性出血及肝性脑病等失代偿期肝病征象。
健康饮酒主要是对饮酒量的把控，建议成年人若饮酒，男性每次摄入酒精量不超过25g，大致等同于750ml啤酒，或250ml葡萄酒，或75ml白酒（38%），或50ml高度白酒；女性每次摄入酒精量不超过15g，大致等同于450ml啤酒，或150ml葡萄酒，或50ml白酒（38%），或30ml高度白酒；未成年人、孕妇、哺乳期女性不应饮酒。另外，应注意不要空腹饮酒，由于白天肝脏代谢活性相对较慢，所以不要在晨起和午间饮酒。
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