5个会致癌的做饭习惯,很多家庭都要改

文章出处:原创 人气:645 发表时间:2023-07-01
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1.不见油烟不下锅

一般的食用油烟点不超过 180℃,如果油锅冒烟,说明温度过高,很可能已经达到 200℃ 以上,油在这么高的温度下,会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。此时再把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

建议:切勿等到锅冒烟再下菜,可以先将锅烧热,再放油,热油的时候可以先放一丁点食材,看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够。

 

2.炸过的油反复使用

油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。比如苯并芘(一类致癌物)。使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

建议:可用空气炸锅或者其他烹饪方式代替油炸。

 

3.炒菜不开油烟机

很多人在做完饭之后,就没有什么胃口。其实是因为出现了“醉油综合症“。比如恶心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不适、头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。对于本身就有呼吸系统疾病的人,油烟可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。此外,厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚(DNP)等致癌物,长期吸入可诱发肺癌。

建议:油烟机能帮助加速油烟的排出,在开火前可以打开油烟机,炒完菜后,让油烟机继续工作 3~5 分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散。另外一定要记得定期清洗油烟机,以免排气不畅。

 

4.生熟食用一块菜板

很多人做饭用一把刀、一个菜板,切完生肉,又去切熟食或者蔬果。然而切菜生熟不分的后果是,生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话,这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。要知道,大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌,如果不小心吃进肚里,轻则上吐下泻、发热乏力,重则导致肠道炎症、细菌性痢疾!

建议:厨房里备上两块菜板,将生熟食物分开切。可以用洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙,这一步能够有效去除菜板上的食物残渣和油垢。定期在菜板表面撒盐搓洗。高浓度的盐能使细菌失水而死,这样不仅可以起到杀菌消毒的作用,还可以防止菜板干裂,延长菜板的使用寿命。

 

5.冰箱塞太满

很多家庭的冰箱一打开,总是满满当当,食物生熟不分放冰箱,一个很关键的隐患是李斯特菌污染。李斯特菌广泛生存的地方很多,包括肉类、海产、乳制品。且李斯特菌能在低温条件下活很久,人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状,严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症,危及生命。

建议:冰箱温度要设置正确。冷藏层 4℃ 及以下,冷冻层 -18℃。为减少冰箱与环境温度差,冰箱夏季应打在 2~3 档使用。生熟分开,分层储藏。借助收纳工具(保鲜盒、保鲜袋),将生肉分成独立小包装储存。

 冷藏层上两层:现成的食物,腌制品、水果、剩菜,奶酪,盒装鸡蛋等;

冷藏层下两层:生肉和家禽、牛奶和其他乳制品、蔬菜等;

侧门:散装鸡蛋、黄油和常用的奶酪、饮料,调味品等;

冷冻层:除了各种肉类鱼类和雪糕,还可以放入茶叶、馒头等淀粉类食物、豆类和水果干。

 

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