油炸食品可能增加死亡风险。在食物油炸的过程中，高温会让食物失去水分，同时会发生多种化学反应，产生大量芳香氢类物质诱惑我们。酥脆的口味，奇异的香味，再加上其他调味料，让人很难拒绝。而老祖宗为了获取做的能量，自然就青睐于热量更高的油炸食物。
但美国爱荷华大学的研究人员对10万人18年随访，发现每周至少吃一次炸鸡，会显著增加死亡风险，研究人员筛选了超过10万名的女性，分析他们的饮食情况，尤其是对油炸食品的使用情况，结果发现，每周至少吃一侧油炸食品的人比完全不吃的都人，死亡风险增加了8%，心血管死亡风险升高了12%。特别需要强调的，每周至少吃一次炸鸡会导致全因死亡风险提高13%。即使是将相对来说更健康的海鲜作为油炸的对象，虽然全因死亡风险降为了7%，但同时，心血管死亡风险提高了13%，与食用炸鸡几乎没什么分别。唯一令人略感欣慰的恐怕就是对于癌症来说，各种油炸食品的摄入，并不会显著提高癌症死亡风险。
为什么油炸食物害处多？
1.产生致癌物质。在油炸过程中，产生了大量的氧化、合成等一系列化学反应，并生成多种对人体有害副产物，比如丙烯酰胺、多环芳烃类物质、杂环胺类物质等，都属于较常见的致癌有害物质。
2.对人体有害的反式脂肪酸。有我们近些年常提到的反式脂肪酸，主要就来自于食物的加热过程，尤其是高温烹调过程，因此在炸薯条和炸鸡等食物中，含量较高，对心脑血管都有比较严重的危害。这些有害物质伴随着诱人的香味，让你不知不觉就吃到肚子里——还是大量摄入。有我们近些年常提到的反式脂肪酸，主要就来自于食物的加热过程，尤其是高温烹调过程，因此在炸薯条和炸鸡等食物中，含量较高，对心脑血管都有比较严重的危害。这些有害物质伴随着诱人的香味，让你不知不觉就吃到肚子里——还是大量摄入。
3.超量油脂引起肥胖.全球范围内肥胖率也在呈现增加的趋势，其背后的原因跟大量摄入油炸食品绝对脱不了干系。作为高脂高能量的代表，油炸食物容易诱发肥胖，而肥胖则是多种疾病的诱因，像是心脑血管疾病、糖尿病等等，都是胖人更易患病。高温的反应过程也破坏了食物中的维生素，在油炸的时候，维生素C和B族维生素大量损耗，营养价值大打折扣。这一加一减，就让本来很健康的食材，变成了无益甚至有害的食物。
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