吃动物内脏的6个原则

根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格，并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家标准相关要求。如食品安全国家标准GB2762-2017食品中污染限量、GB2763食品中农药最大残留限量和国家农业部第235号公告兽药残留等。所以，一般来说，大型超市销售的动物内脏可放心购买

内脏主要富含3种营养

动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，主要是以下三中

1. 血红铁素

动物内脏是人体必须营养素--血红素铁的最佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。

2. 维生素

内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

3. 蛋白质

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。

猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类；

鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量最高，肝次之；

维生素A含量：牛肝、羊肝>鸡心；

铁含量：鸭肝>猪肝>鸡肝;

锌含量：肝和胗都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高；

胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

健康吃内脏的6个原则

1. 在卫生监管良好的时长购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏；

2. 购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块；

3. 特殊人群慎选择：心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用；

4. 要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些；

5. 适量食用，喜欢吃内脏也不可频次太高，每次可适量（50-100克）每周一至两次代替畜肉的摄入量；

6. 与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

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