沙氏门菌的真面目

沙氏门菌是一种常见的食源性致病菌。我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。世界卫生组织也将沙门氏菌列为具有严重和中等危害的食品传播性病原菌。因此，沙门氏菌算的上食源性疾病界的“毒老大”。

沙门氏菌的特点：

一、传染性强，污染途径广

沙氏门菌种类繁多，有的专对人致病，有的只有动物致病，有的对人和动物都致病。它可能由食用者通过使用受污染动物相关食品进入人体，例如鸡肉、牛奶、鸡蛋等。它也可能在食品加工过程中被已感染沙门氏菌的或接触到沙门氏菌而未做好清洁的工作人员传播而带进食品，最后通过食入受污染食品进入人体，使人体患病。沙门氏菌所致的沙门氏菌是一种常见的人畜共患病。

二、生命力强

沙门氏菌广泛分布于自然界中，而且在自然界中生存力较强，它可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，虽然其最适繁殖温度为37摄氏度，但其在20摄氏度以上就能大量地繁殖。在自然环境的粪便中可存活1-2个月，在水中即使繁殖力不强，也能存活2-3周，即使在冰箱中也可生存3-4个月。

三、隐藏性强

不同于霉菌污染等，食物会出现腐败变质、散发异味的现象，沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质，无感官性状的变化，因此，在非实验室条件下很难识别和鉴别。

沙门氏菌的症状

WHO称，沙门氏菌病的特点是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。症状通常在摄入沙门氏菌污染的食物或水后6至72小时开始，疾病可持续2至7天。10岁以下儿童受影响最大，约占病例的89%。

当沙门氏菌进入人体以后，在人体肠道内可大量繁殖，可经淋巴系统进入血液，在肠道和血液中，沙门氏菌受到机体防御机制的抵抗而发生裂解、释放出大量的毒素，出现我们所谓的“食物中毒”

如何预防沙门氏菌

1. 购买合格产品。特别是在选购肉、奶、蛋类食品时一定要通过正规的平台，购买检疫合格的产品

2. 食物做熟再吃。众所周知沙门氏菌不耐高温，比如温度达60摄氏度后，沙门氏菌可在15分钟内被灭活，达75摄氏度后，沙门氏菌可在10分钟内灭活，因此，我们食用肉类、鸡蛋等食品尽量彻底煮熟，这样才能更好地规避沙门氏菌的危害。

3. 生熟分开。在处理食物时一定要注意生熟分开，例如接触过生肉的砧板、刀具或碗碟最好用温度较高的水清洗后在接触熟食，避免出现交叉感染。

4. 正确存储。正确储存食品在20摄氏度以上沙门氏菌就能大量地繁殖，因此，能低温度储存的食物最好储存在冰箱中，不可在室温下长时间放置。

5. 优选新鲜食材

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