来源：原创 人气：764 时间：2022-07-07
水果热吃有营养嘛？
水果含有碳水化合物、果胶、维生素等营养素，大部分维生素对热不温定，像猕猴桃、石榴等，在加热过程中维生素C会被破坏。所以水果最好是原汁、原味吃，这样可以让水果的营养价值得到最大程度的提现。因此，水果一般不建议加热后吃，单如果脾胃较弱、体质偏寒怕冷的人或者老年人，可以考虑在冬天把适合热吃的水果加热后食用，如梨、山楂、橘子、菠萝、苹果等。
红壳鸡蛋营养价值更高吗？
实际上，蛋壳的颜色不同主要是因为蛋壳中的色素不同，而蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养。蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况。
萝卜切碎烧熟吃更有营养？
实际上，胡萝卜素中含有的β-胡萝卜素确实是脂溶性维生素，但维生素的脂溶性并非说的是在烹饪的时候要老脂肪来溶解，而是说在肠道吸收时需要靠脂类协助。而且，胡萝卜里面也有水溶性维生素，比如说维生素C等，在吵得过程中这些维生素会大量流失。
鲜榨果汁有营养？
实际上，榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构使得水果中的多酚类物质和酚氧化酶发生反应。氧化酶快速催化无色的多酚类物质发生氧化，生成有色的“醌类物质”，这也是果汁放久了颜色越来越深的原因。因此，通过刀片打出来的果汁，水果中原本的抗氧化活性物质会有所损失。
罐头没营养，都是防腐剂？
实际上，罐头食品之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，不需要加什么防腐剂。此外，一般肉类和海产类罐头采用的是巴氏灭菌法，加工温度在120摄氏度左右，所以，在一定程度上，罐头营养流失比家庭烹调（炒菜很容易超过200摄氏度）还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100摄氏度，营养相对保留的还算可以。
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