卵磷脂与神经系统
大脑是含卵磷脂最多的器官，所以作为磷脂家族最重要成员的卵磷脂是脑细胞、神经细胞不可缺少的营养原料。卵磷脂有助于大脑细胞与神经细胞之间的信息传递，使脑细胞活跃、思维敏捷、注意力集中。卵磷脂是胎儿、婴幼儿神经发育阶段的必需营养物质，它可以促进神经系统的发育、脑容积的增长和发育。美国食品药品监督管理局（FDA）明确规定婴儿奶粉中要添加卵磷脂。
卵磷脂可以修复受损伤的脑细胞，促进脑血管动脉硬化斑块的消失，可有效预防和改善阿尔茨海默病。
卵磷脂有助于调节因精神紧张或压力大引发的自主神经紊乱，消除脑疲劳，以及焦虑、急躁、易怒、失眠等症状，保持大脑的健康态。
从卵磷脂对于大脑、神经系统的营养作用上看，它对于胎儿、婴幼儿、学生、脑力劳动为主的白领或知识分子及中老年人群尤为重要。
卵磷脂与循环系统
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可乳化、分解附着在血管壁上的胆固醇和脂肪微粒，缩短其在血管内壁的滞留时间，清除过氧化物。如此一来，血液黏稠度降低，血液循环通畅，有助于改善和预防动脉粥样硬化、高血压及其他心脑血管疾病。因此，卵磷脂与鱼油中的二十碳五烯酸一样，享有血管“清道夫”的美誉，也有学者称它为“血液净化剂”。因血脂高而担心血管健康的人群，可以选择同时补充鱼油和卵磷脂。
卵磷脂与肝、胆、胰
肝：大量饮酒或高脂、高糖饮食会增加肝脏细胞的负担，长此以往会导致“脂肪肝”甚至肝硬化。而卵磷脂保护肝细胞免受不良因素的破坏，还可促进肝细胞的活化与再生，并促进脂肪降解、排出，减少肝细胞内脂肪的沉积，从而降低脂肪肝和肝硬化的发病风险。
胆：过多的胆固醇在体内沉积形成胆结石。卵磷脂将多余的胆固醇分解、消化和吸收，使胆汁中的胆固醇保持液体状，防止胆结石形成，对已形成的胆结石也能起到分解作用。
胰：卵磷脂对糖尿病患者也很重要，特别是那些同时伴有动脉硬化的糖尿病患者。卵磷脂不仅对血管有保护作用，还可增强胰腺功能，修复胰岛细胞，增强其分泌胰岛素的能力，从而有效调控血糖。因此脂肪肝、胆结石、糖尿病患者要摄入充足的卵磷脂。
卵磷脂与肾脏、肠道
卵磷脂是“天然排毒剂”，可促进细胞内外的代谢物以尿、汗的方式排出，有利尿、消肿、降压的作用。卵磷脂可以活化肠道细胞，促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，使毛细血管畅通，预防或消除便秘。老年人，特别是长期卧床的老年患者，可通过服用卵磷脂来防治便秘
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